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【 綠帶主廚出版食譜 】Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!
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【 綠帶主廚出版食譜 】Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!

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|敢於想像,以幸福食材烘焙純素甜點|
將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯
完全替換成植物性食材來製作甜點,是絕對做得到的!
書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮,
Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享,以美味為前提,
告訴你如何敢於想像味道?輕鬆轉換甜點製作的思考,
以大自然豐富的蔬果雜糧,做出發揮植物美味潛力的純素糕點!

|超詳解!43款超人氣甜點名店配方|
書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點,
打破刻板印象,即使選用植物性食材,
一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項,
只要嚐過一次,一定會驚訝於每一口的純粹美味,
無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。
這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方,
希望分享給想嘗試純植物烘焙,卻不知如何開始的你。

|精彩的延伸配方!更多百變配料食譜|
一款簡單或華麗的甜點,常常是以多種元素組合而成,
因此,在每一道詳細的食譜中,都包含了多樣小點的延伸做法,
派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯
學會這些配方後,每一項都能再獨立拆解搭配,
組合出另一道自己喜歡的純植物點心。
絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全!

|美味加乘!植物性食材的替換技巧|
想到製作甜點,直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯
那麼,如果將這些動物性食材,全部換成蔬果雜糧,可能嗎?
不加奶油,會不會影響甜點的香氣與濃醇?
少了打發蛋白,麵糊可以順利蓬發嗎?
沒有鮮奶油,如何做出滑順質地與漂亮的擠花?
果凍、奶酪?有植物性膠質能取代吉利丁?

一開始嘗試純植物的烘焙做法,一定會遇到各種食材轉換的考驗,
究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味,以及期待中的口感?

雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。
奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油,有近似奶油所表現出的厚度。
鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代,做出口味清爽的擠花。

更多食材替換的基本概念與用法,書中都有詳細的分析與示範,
一起發揮想像力,動手嘗試吧!
為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。

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