Green Bakery 綠帶純植物烘焙專訪｜溫柔的素食甜點革命！感受Vegan幸福甜點的迷人魅力

文字｜Isa Wang。圖片｜ Green Bakery 綠帶純植物烘焙

隨著未來肉、植物奶逐漸成為趨勢， 一場溫柔的飲食革命席捲全球，不僅流行時尚品牌、汽車品牌都開始重視純植物飲食（Vegan life），就連婚禮送喜餅，不少新人也將純植物素食喜餅列入考量，正是希望收到喜餅的至親好友，能放心享受無蛋奶、成分單純的美味，長輩也不用因為身體因素無法好好享用，如此真切實在的心意，讓幸福的傳遞更加別具意義。

提到素食喜餅，以素食甜點聞名海內外的「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」，不只以獨家研發的純素食甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，嚴守純植物生活長達十二年的主廚Isabella，更身體力行地實踐對地球的永續關懷，為愛護生命盡一份心力！

之所以踏入純植物飲食（Vegan life），起源於一部地球公民紀錄片，這部影片講述了在日常食衣住行上，那些人們顯少注意到的背後成份，都可能源自剝削動物的一面，真實畫面深深震撼心靈，不僅顛覆她的價值觀，新的覺醒也讓她選擇成為 Vegan 的一員。然而本身就熱愛美食的她，也思考著自己能做些什麼，以自己的方式、研發純素食甜點，希望不只是以一己之力回饋世界，也能讓同為 Vegan 的人們有更多選擇、讓更多人認識純植物飲食！

「將甜點中的雞蛋、奶製品用其他食材取代」懷抱著天真純粹的想法，起初的 Isabella 不斷失敗碰壁，然而在參閱國外 Vegan 甜點食譜後，才發現在僅僅五、六十年的純植物甜點歷史中，其實 Vegan 甜點食譜正好剛起步、不成熟；因此她毅然決然從零開始，憑藉著一顆敢於想像的心，從日常生活中尋找靈感，從質地、味道和色澤發掘替代食材，經過反覆嘗試與修正，終於製作出屬於自己的完美比例。

其實回歸料理，所有讓主角好吃的秘訣就是植物，因為添加香料、醬油等佐料，才能襯托出主角的鮮美滋味。Vegan 帶領著她打破框架、放眼更多可能，即便不使用奶油，也不會影響甜點的醇濃和香氣；不打發蛋白，麵糊也能順利柔軟蓬發。她用豆腐、南瓜和地瓜等日常常見蔬果取代雞蛋，她用濃厚香甜的冷壓椰子油，展現堪比奶油的厚度，她用質地細緻的薯泥，創作口味更勝鮮奶油的清爽擠花，這些食材替換的巧思，為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能。

從迪化街一隅，到現今民生社區溫馨明亮的店面，「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」在日本、韓國及美國等世界各地皆有慕名而來的人們，有的是支持 Vegan 理念、有的是久久未品嚐蛋糕滋味的素食者，但得到的反饋都讓 Isabella 和團隊深受感動！以甜點素人之姿進入甜點界，起心動念的是對生命的珍愛與尊重，但對 Isabella 而言，她獲得的比付出的更多；正如同日本企業之神說的「利他」，其實利他就是利己，這些鼓勵與喜愛都成為她的力量，也成為持續推動對地球好、對動物好的動力。

「結婚是件充滿幸福的事」製作喜餅禮盒的契機，也源自於顧客對純素食餅乾的喜愛！綠帶純植物烘焙重視食材使用，像是在餅乾中皆採用有機蔗糖，除了堅持有機無施打農藥、保護土地外，所蘊含的礦物質和營養，以及天然香氣與甜而不膩的滋味，都是經過團隊回溯源頭、仔細把關。目前店內擁有 17-18 種手作餅乾，都能依據自己的喜好任意挑選搭配成禮盒；每一款手做餅乾都擁有自己的味道和靈魂，美好滋味讓人難以抉擇。

最受歡迎的甜點自然非日式薄餅莫屬！以多種純天然堅果帶出香氣，像是以白芝麻與燕麥為基底的「味噌胡麻餅乾」，甜鹹交織的豐富層次讓人著迷，香脆口感更能展現紮實好味道；而巧克力、咖啡等西式甜點，好評程度也是當仁不讓！「摩卡巧克力餅乾 」濃郁苦甜巧克力搭配杏仁片香氣，絕佳滋味在口中層層瀰漫，堅果香與低甜度的特色，也收穫了不少忠實粉絲的喜愛。

除了各式手作餅乾，「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」最具代表性的還有「旦糕」，沒有雞蛋、沒有奶油，但在各種自然食材的搭配下，展現了健康、天然、輕盈的品味享受，不僅符合對環境與動物友善的Vegan理念，也不添加加工物，讓不能吃奶油類的長輩、對奶蛋過敏的人們，以及純素飲食者都能安心享用。從栗子、抹茶到季節限定的芒果等多種口味，都讓旦糕兼具美觀與美味，打破素食不好吃的刻板印象，更讓人一試成主顧。

既甜點重鎮法國在 2019 世界甜點大賽，首次將 Vegan 純植物甜點列入比賽項目後，隨著不斷覺醒的 Vegan 潮流趨勢，除了法國百年甜點老店轉型為 Vegan ，眾多明星、醫生也開始進行純植物飲食；現今眾多料理大廚，更是專注於發揮植物本身的精彩滋味，回歸初心、與自然對話。告別傳統甜點蛋奶等動物成份，選擇以大自然饋贈的植物性食材，製作出甜點本身的天然滋味，這些轉變都讓世界變得美好！

「為什麼純植物飲食熱潮崛起？因為影響層面超乎想像！」Vegan 不只是對動物的同理心，氣候暖化、糧食危機、人類健康等眾多議題，更會像骨牌效應、獲得最有利的解決！因此 Isabella 作了一個大膽的決定，將自己研發的食譜出版成冊，毫不吝嗇分享、更鼓勵眾人成為實踐者；「這是一個共好的世代，我好、你也好」她認為留下這本書，不只能傳遞環境永續、友善動物的全新飲食概念， 也能真正做到回饋世界、保護地球！

 文章來源 ：https://www.weddings.tw/green-bakery